Ի՞նչ է փոխում կեղևը

«Միսը լավ կարմրացրու, որ հյութը ներսում մնա»։ Այս խորհուրդը լսած կլինեք։ Խոհարար Քենջի Լոպես Ալթը որոշել է ստուգել այն․ երկու սթեյք է պատրաստել՝ մեկը սկզբում կարմրացնելով, մյուսը՝ վերջում, և երկուսն էլ հասցրել է նույն ներքին ջերմաստիճանին։ Փորձը չի հաստատել, թե կեղևը հյութը ներսում պահող շերտ է դառնում։ Կարմրած կեղևն, իհարկե, իր լավ կողմն ունի՝ հենց այն բույրն ու համը, որոնց համար սիրում ենք տապակած միսը։

Խոսքը խոհարարի համեմատական փորձի մասին է։ Երկու սթեյքն էլ հասցվել էին նույն վերջնական ներքին ջերմաստիճանին, որպեսզի համեմատությունն իմաստ ունենա։ Այստեղ չի տրվում բոլոր կտրվածքների համար մեկ պատրաստման կանոն։