Այդ կարմրած կեղևը

Սթեյքը թավայի վրա կարմրում է, իսկ բույրն արդեն սեղան է հասնում։ Այդ կեղևի առաջացման գիտական բացատրություններից մեկը Մայարի ռեակցիան է։ Ֆրանսիացի գիտնական Լուի Կամիլ Մայարը 1912-ին նկարագրել էր շաքարների և ամինաթթուների փոխազդեցությունից առաջացող մգացումը։ Անունը մի քիչ դասագրքային է հնչում, բայց արդյունքը բոլորիս ծանոթ է՝ մսի բուրավետ, կարմրած մակերեսը։ Առաջին պատառի համար հաճախ հենց այդ հատվածն էլ ընտրում ենք։

Մայարի անունը կապված է այս երևույթի գիտական ուսումնասիրության հետ։ Սա չի նշանակում, թե նա է առաջինը միս կարմրացրել կամ հայտնագործել խոհանոցում հանդիպող մգացման բոլոր երևույթները։