Почему у стейка появляется румяная корочка

Стейк подрумянивается на сковороде, а аромат уже доходит до стола. Одно из научных объяснений этой корочки — реакция Майяра. В 1912 году французский учёный Луи Камиль Майяр описал потемнение, возникающее при взаимодействии сахаров и аминокислот. Название звучит немного по-учебному, но результат хорошо знаком: ароматная подрумяненная поверхность мяса. Именно с неё часто хочется начать.

Имя Майяра связано с научным изучением этого явления. Это не означает, что он первым подрумянил мясо или открыл все процессы потемнения, встречающиеся на кухне.