Томагавк: почему у рибая такая длинная кость

Томагавк трудно спутать с другим стейком. Длинная кость и большой кусок мяса напоминают топорик — отсюда и название. По сути, это рибай с длинной рёберной костью. Открытый участок очищают от мяса и жира; такой приём называют френчингом. Его применяют и к каре ягнёнка. За эффектным видом томагавка — характерные для рибая жировые прослойки и насыщенный мясной вкус.

Френчинг — название обработки кости. Оно не обозначает французское происхождение мяса или степень прожарки. Сам томагавк по-прежнему относится к рибаю.