За столом / О стейках
Стейк рибай: мраморность и история Delmonico’s
Откуда вырезают рибай, что называют мраморностью и как этот стейк связан с нью-йоркским рестораном, открывшимся в 1837 году.
Рибай легко узнать по тонким жировым прослойкам внутри мяса. Их рисунок называют мраморностью. Этот стейк вырезают из рёберной части спины; у него выраженный мясной вкус.
С рибаем связан и знаменитый нью-йоркский ресторан Delmonico’s, открывшийся в 1837 году. Сегодня ресторан представляет свой фирменный Delmonico Steak как рибай без кости.
