Թի-բոն

Թի-բոնը հեշտ է ճանաչել T-աձև ոսկորով։ Մի կողմում սթրիփն է՝ գոտկային մեջքամասից, մյուսում՝ սուկիի ավելի փոքր ու նուրբ հատվածը։ Այդ պատճառով մեկ սթեյքի մեջ կարելի է երկու տարբեր հյուսվածք համեմատել։ Ֆլորենցիայի ոսկորով սթեյքին Պելեգրինո Արտուզին անդրադարձել է իր գրքի 556-րդ բաղադրատոմսում։ Նա նաև նշում է, որ իտալական bistecca բառը փոխառված է անգլերեն beef-steak-ից։

Թի-բոնի և ֆլորենտինյան սթեյքի կապը ոսկորով նման կտրվածքն է։ Ֆլորենտինյան անունը նաև տեղական մատուցման ավանդույթ ունի. այստեղ այն օգտագործվում է Արտուզիի նկարագրած ուտեստի մասին խոսելիս։